Gianni titkos pizzareceptje

Gianni Annoni
Gianni Annoni

Gianni titkos pizzareceptje

Gianni Annoni, a hazánkban élő, magyarul kitűnően beszélő, sármos olasz étterem tulajdonos és műsorvezető elárulta az igazán jó pizzák titkát.

Az igazi pizza titka: kétszer kell keleszteni.
Ha megkel, nyomjuk vissza a tálba, és kelesszük meg még egyszer. A legjobb megoldás, ha a tepsiben kel újra, mert így lesz a legfinomabb.

A kettős kelesztés azért fontos, mert ettől lesz finom ropogós a tészta, és hidegen is ehető marad.

Hozzávalók

Pizzatésztához:

1 kg liszt (olasz liszt a legjobb a pizzához)
1/2 liter víz
3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
5 dkg élesztő
1 evőkanál tengeri só
+
pizzaszósz
+
feltétek

Ez a mennyiség kb. 4 darab 30 cm átmérőjű pizzához elég.
 

Elkészítés

Kevés langyos vízben keverjük el az élesztőt.
Tegyük a lisztet egy tálba, legyen hegy alakja, amibe vájjunk egy krátert. Ebbe öntsük bele az elkevert élesztőt.
Futtassuk fel, majd keverjük el a liszttel, olívaolajjal, sóval és vízzel.
Tömör, homogén, az átlag kelt tésztáknál kicsit keményebb tésztát kapunk. Ez a tészta rugalmas és nem fog kilyukadni.

Eztán kezdődik a kettős keltetés.
Meleg, 24-26 C°-os helyen, konyharuhával letakarva megkelesztjük. Ez kb. 4 óráig tart.
Utána cipókra osztjuk, és egy-egy cipót lisztezett deszkán, a közepéről indulva megformázunk. Forgatva nyújtjuk kézzel tovább a tésztát. Hogy ne szakadjon el, sima és tiszta felületen kell nyújtani.
Kb. fél cm vastagságúra nyújtsuk.

A házi pizzatészta mindig vastagabb, mint a fatüzelésű kemencében sütött. Ez azért van, mert az otthoni sütőt nem lehet olyan forróra (300 C°-ra) felhevíteni. Ezért tovább tart a sütés is. A vékony tészta viszont kiszárad a hosszabb sütési idő alatt, olyan lesz, mint a keksz.

A sütőt tehát a legmagasabb hőmérsékletre előmelegítjük. A tepsit kiolajozzuk. Beletesszük a tésztát, és indul a második keltetés. Ez már csak 1,5-2 óra, és a tészta kb. 2 cm-re dagad.
Megkenjük paradicsomszósszal, és betesszük a sütőbe.
A felénél (kb. 8 perc) kivesszük és rátesszük a feltéteket, sajtot. Visszatesszük és még kb. 7 percig sütjük.

Buon appetito!

 

Elkészítetted? Értékeld ezt a receptet!

VN:F [1.9.0_1079]
Pizza:
Recept:
Értékelések átlaga: 4.7/ 5 (42 értékelés alapján)

 

Kapcsolódó írások:
Gianni étterme: Trattoria Pomo D’oro Étterem
Muszáj mozzarellát tenni a pizzára?
Milyen egy igazi olasz pizza?
Tanuljunk olasz konyhanyelvül! :)

Még több pizzarecept: Pizza receptek
Pizza feltétek: Pizza feltétek

Forrás: Blikk Nők Lapja



Egyedi keresés

Pizza

4 hozzászólás érkezett a “Gianni titkos pizzareceptje”-hoz

  1. Írd már át a receptet így:
    A tepsit kiolajozzuk. Beletesszük a tésztát, és indul a második keltetés. Ez már csak 1,5-2 óra, és a tészta kb. 2 cm-re dagad.
    A házi pizzatészta mindig vastagabb, mint a fatüzelésű kemencében sütött. Ez azért van, mert az otthoni sütőt nem lehet olyan forróra (300 C°-ra) felhevíteni. Ezért tovább tart a sütés is. A vékony tészta viszont kiszárad a hosszabb sütési idő alatt, olyan lesz, mint a keksz.
    Megkenjük paradicsomszósszal, és betesszük a sütőbe.
    … Különben ott fog izzani 2 órán át a sütő !!!!!

  2. Kedves Pizzamester!
    Ez a recept tuti nem Gianni receptje, ugyanis pont Ő magyarázza egy videón, hogy 1 kg liszthez csak egy borsónyi/csipetnyi élesztőt kell rakni.
    5dkg élesztővel maximum kenyértésztát tudsz csinálni.

  3. Én megcsináltam ezekkel az arányokkal és igen nagyon finom lett, és nem lett vastag!
    Nem lett 2 cm!
    csak vékony ahogy kell!

  4. Egy normális pizzatészta recept:
    - kenyérliszt ( BL-80), ennek mennyisége x gr
    -víz: a liszt súlyának 70 %-a
    -400 gr liszthez fél teáskanál élesztő (legjobb lenne kovász helyette)
    -só: a liszt súlyának 2- 3 %-a
    A szárazanyagokat összekeverni és 3/4-ét a teljes vízmennyiséggel alaposan összekeverni. 20 perc pihentetés (gluténfejlesztés). Utána a maradék szárazanyagot apránként adagolva összedolgozni (kb. 6 perc). Utána 20 perc pihentetés. Ezután kézzel dagasztani simára. Kiporciózni bucikra és olajjal nagyon-nagyon vékonyan (1-2 csepp/tál) kikent zárható tálkákba tenni és mehet be a hűtőbe 2-6 napra. A hidegkelesztés során max. 50%-al nő meg a mérete.
    Felhasználás előtt kb. 1 órával szobahőmérsékleten tartani. Csak kézzel szabad nyújtani, no sodrófa, stb. Utána toppingolni…(ez is megérne egy misét)
    Grillszálas villanytűzhelyben az izzó grillszál közvetlen közelébe helyezni (kékacél formába) és 3-4 perc alatt megsül. Utána mehet fel a tűzhelyre és az alját kb. 1 perc alatt megpirítani. Tehát max 5 perc alatt készen van, otthon, akár nyitott sütőajtó mellett is. Nem kell előfűteni, stb. Jó étvágyat!

Te mit gondolsz? - Oszd meg velünk a véleményed!




pizzaportál2Finom pizza



Finom pizza
Pizzarendelés
Álomlány
Pizzareceptek
Pizzarendelés éjszaka
pizzaportál2
Online pizzarendelés
Pizza akciók
pizzaportál1
Pizza-Pizzéria