Fehér pizzaszósz III. (Mornay mártás)
Mornay mártás
Mornay mártás
A Mornay (morné) mártás alapja a besamel, amit tojássárgákkal, sajttal és tejszínhabbal gazdagítunk.
Hozzávalók:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tej
4 tojássárgája
só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió
4 dkg sajt
1 dl tejszín
Elkészítése:
Felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet és állandóan kavargatva világosra pirítjuk.
Levesszük a tűzről, vékony sugárban, lassan hozzáadagoljuk a tejet, állandóan kavargatjuk, hogy ne legyen csomós.
Simára kikeverjük a tejjel, majd visszatesszük a tűzhelyre és addig főzzük (folyamatosan keverve), amíg be nem sűrűsödik.
Levesszük a tűzről, megvárjuk, míg kihűl. Közben finomra reszeljük a sajtot és kemény habbá verjük a tejszínt.
A tojássárgákat egyesével elkeverjük a mártással, hozzátesszük a sót, a frissen őrölt fehérborsot és a szerecsendiót.
Beleforgatjuk a sajtot és a tejszínhabot, krémesre kikeverjük.
Jó étvágyat hozzá!
Értékeld ezt a receptet!
Mornay mártásal készül a Du Barry Pizza is.
Még több pizzarecept: Pizza receptek
Pizza feltétek: Pizza feltétek
Pizzarendelés a neten
Így lehet tökéletesen csomós bechamelt csinálni. A bechamel készítése így sokáig tart. Helyette: hőkiegyenlítés!
A habzásig sütött lisztre FORRÓ tejet öntünk, és kb. 10sec alatt besűrűsödik. Lényeg hogy gyorsan, folyamatosan legyen keverve.
Ha még hidegen sajtot teszel bele az életben nem fog felodódni a kemény sajt, szóval az forrón tedd hozzá apránként folyamatosan keverve, mert hajlamos a csomósodásra.
Felvert tejszínt és tojássárgája akkor mehet bele ha kihűlt.
Köszönjük a kiegészítést!
Üdv: Pizzamester