Fehér pizzaszósz III. (Mornay mártás)

 
Mornay mártás
Mornay mártás

Mornay mártás

A Mornay (morné) mártás alapja a besamel, amit tojássárgákkal, sajttal és tejszínhabbal gazdagítunk.

Hozzávalók:

5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tej
4 tojássárgája
só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió
4 dkg sajt
1 dl tejszín

Elkészítése:

Felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet és állandóan kavargatva világosra pirítjuk.

Levesszük a tűzről, vékony sugárban, lassan hozzáadagoljuk a tejet, állandóan kavargatjuk, hogy ne legyen csomós.

Simára kikeverjük a tejjel, majd visszatesszük a tűzhelyre és addig főzzük (folyamatosan keverve), amíg be nem sűrűsödik.

Levesszük a tűzről, megvárjuk, míg kihűl. Közben finomra reszeljük a sajtot és kemény habbá verjük a tejszínt.

A tojássárgákat egyesével elkeverjük a mártással, hozzátesszük a sót, a frissen őrölt fehérborsot és a szerecsendiót.

Beleforgatjuk a sajtot és a tejszínhabot, krémesre kikeverjük.

Jó étvágyat hozzá!

 

Értékeld ezt a receptet!

VN:F [1.9.0_1079]
Pizzaszósz:
Recept:
Értékelések átlaga: 4.7/ 5 (8 értékelés alapján)

Mornay mártásal készül a Du Barry Pizza is.

Még több pizzarecept: Pizza receptek
Pizza feltétek: Pizza feltétek



Egyedi keresés

Pizza

2 hozzászólás érkezett a “Fehér pizzaszósz III. (Mornay mártás)”-hoz

  1. Így lehet tökéletesen csomós bechamelt csinálni. A bechamel készítése így sokáig tart. Helyette: hőkiegyenlítés!
    A habzásig sütött lisztre FORRÓ tejet öntünk, és kb. 10sec alatt besűrűsödik. Lényeg hogy gyorsan, folyamatosan legyen keverve.

    Ha még hidegen sajtot teszel bele az életben nem fog felodódni a kemény sajt, szóval az forrón tedd hozzá apránként folyamatosan keverve, mert hajlamos a csomósodásra.

    Felvert tejszínt és tojássárgája akkor mehet bele ha kihűlt.

  2. Köszönjük a kiegészítést! :)

    Üdv: Pizzamester

Te mit gondolsz? - Oszd meg velünk a véleményed!




pizzaportál2Finom pizza



Online pizzarendelés
Pizzarendelés
Pizzareceptek
Álomlány
Finom pizza
pizzaportál1
Pizzarendelés éjszaka
pizzaportál2
Pizza akciók
Pizza-Pizzéria