Gianni Annoni

Gianni titkos pizzareceptje

Gianni Annoni, a hazánkban élő, magyarul kitűnően beszélő, sármos olasz étterem tulajdonos és műsorvezető elárulta az igazán jó pizzák titkát.

Az igazi pizza titka: kétszer kell keleszteni.
Ha megkel, nyomjuk vissza a tálba, és kelesszük meg még egyszer. A legjobb megoldás, ha a tepsiben kel újra, mert így lesz a legfinomabb.

A kettős kelesztés azért fontos, mert ettől lesz finom ropogós a tészta, és hidegen is ehető marad.

Hozzávalók

Pizzatésztához:

1 kg liszt (olasz liszt a legjobb a pizzához)
1/2 liter víz
3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
5 dkg élesztő
1 evőkanál tengeri só
+
pizzaszósz
+
feltétek

Ez a mennyiség kb. 4 darab 30 cm átmérőjű pizzához elég.
 

Elkészítés

Kevés langyos vízben keverjük el az élesztőt.
Tegyük a lisztet egy tálba, legyen hegy alakja, amibe vájjunk egy krátert. Ebbe öntsük bele az elkevert élesztőt.
Futtassuk fel, majd keverjük el a liszttel, olívaolajjal, sóval és vízzel.
Tömör, homogén, az átlag kelt tésztáknál kicsit keményebb tésztát kapunk. Ez a tészta rugalmas és nem fog kilyukadni.

Eztán kezdődik a kettős keltetés.
Meleg, 24-26 C°-os helyen, konyharuhával letakarva megkelesztjük. Ez kb. 4 óráig tart.
Utána cipókra osztjuk, és egy-egy cipót lisztezett deszkán, a közepéről indulva megformázunk. Forgatva nyújtjuk kézzel tovább a tésztát. Hogy ne szakadjon el, sima és tiszta felületen kell nyújtani.
Kb. fél cm vastagságúra nyújtsuk.

A házi pizzatészta mindig vastagabb, mint a fatüzelésű kemencében sütött. Ez azért van, mert az otthoni sütőt nem lehet olyan forróra (300 C°-ra) felhevíteni. Ezért tovább tart a sütés is. A vékony tészta viszont kiszárad a hosszabb sütési idő alatt, olyan lesz, mint a keksz.

A sütőt tehát a legmagasabb hőmérsékletre előmelegítjük. A tepsit kiolajozzuk. Beletesszük a tésztát, és indul a második keltetés. Ez már csak 1,5-2 óra, és a tészta kb. 2 cm-re dagad.
Megkenjük paradicsomszósszal, és betesszük a sütőbe.
A felénél (kb. 8 perc) kivesszük és rátesszük a feltéteket, sajtot. Visszatesszük és még kb. 7 percig sütjük.

Buon appetito!

Elkészítetted? Értékeld ezt a receptet!

Kapcsolódó írások:
Gianni étterme: Trattoria Pomo D’oro Étterem
Muszáj mozzarellát tenni a pizzára?
Milyen egy igazi olasz pizza?
Tanuljunk olasz konyhanyelvül!

Még több pizzarecept: Pizza receptek
Pizza feltétek: Pizza feltétek

Forrás: Blikk Nők Lapja

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
1 Comment »

 

Hagymás pizzatészta

Hagymás pizzatészta

Ha ilyen ízletes hagymás tésztából készíted a pizza alját, biztos lehetsz benne, hogy a széleket is mind egy szálig eltüntetik. Magában is megállja a helyét, hát még feltéttel.

Hozzávalók:

1/2 kg liszt
2,5 dkg (fél csomag) élesztő
1 nagy fej vöröshagyma
1 evőkanál olíva olaj
só, őrölt bors
víz
1 mokkáskanál cukor

Elkészítése:

Fél bögre meleg vízben feloldunk 1 mokkáskanál cukrot. Beletördeljük és elkavarjuk az élesztőt.

A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe egy mélyedést alakítunk ki. Ebbe öntjük bele az élesztős vizet.
Hagyjuk, hogy az élesztő feléledjen és buborékossá tegye a folyadékot.

Közben meghámozzuk és apróra feldaraboljuk a hagymát. 1 evőkanál olíva olajon megdinszteljük, közben besózzuk, hogy gyorsabban puhuljon. Kevés vizet öntsünk alá, hogy ne égjen le. Kb. 10 perc párolás után párologtassuk el alóla a folyadékot és vegyük le a tűzről.

A sütőt gyújtsuk be.

Állítsuk össze a tésztát. Akkor jó a tészta, ha már nem ragad a kezünkhöz. Sózzuk, borsozzuk.
Meleg helyen hagyjuk kb. negyedórát kelni.

Gyúrjuk át újra a tésztát, és keverjük bele a megdinsztelt hagymát. Pihentessük kb. 5-10 percet.

Nyújtsuk formára, pakoljuk meg a pizzafeltéttel, előtte kenjük meg a pizzakrémmel.

Süssük meg.

Hozzá illő hagymás pizzareceptek:
Lilahagymás pizza
7 hagymás pizza
Parasztos pizza

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai

Hogy tetszett a recept?

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
No Comments »

 
Krumplis pizzatészta

Krumplis pizzatészta

Hozzávalók:

1 nagyobb (kb. 10 dkg) héjában főtt krumpli
20 dkg finomliszt
30 dkg rétesliszt
2,5 dkg (fél csomag) élesztő
2 dl víz
1 kiskanál cukor
só

Elkészítés:

1 dl vizet megmelegítünk, feloldjuk benne a cukrot. Beletördeljük az élesztőt.
Mikor duplájára nő a térfogata, beleöntjük abba a tálba, amiben a liszt van.

A liszteket egy tálba szitáljuk. Hozzáöntjük az élesztős (felfutott) vizet, sót, és összeállítjuk a tésztát.
Ha szükséges, vízzel lazítjuk.

Péppé törjük a főtt krumplit, hozzákeverjük.
Meleg helyen duplájára dagasztjuk (kb. negyedóra).

Kinyújtjuk, formázzuk, megpakoljuk a pizzafeltéttel és forró, előmelegített sütőben megsütjük.

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai

Értékeld a receptet!

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
No Comments »

 

Olívás pizzatészta

Pizzatészta IX. (olívás pizzatészta)

Az olívabogyó nem csak a pizzán finom, hanem belesütve, magában a tésztában is.

Hozzávalók:

5 dkg magozott olívabogyó
20 dkg zabliszt
30 dkg búzaliszt
2,5 dkg (fél csomag) élesztő
3 dl kefír
1 kávéskanál cukor
só
3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A kefirt megmelegítjük, kétfelé osztjuk, a felébe beleszórjuk a cukrot. Elkeverjük és beletördeljük az élesztőt. Mikor duplájára dagad, beleöntjük a lisztbe.

A sütőt előmelegítjük.

A liszthez hozzáadjuk a sót, az olívaolajat és elkezdjük a tésztát összeállítani. A többi kefírt akkor öntjük apránként hozzá, amikor szüksége van a tésztának a folyadékra, hogy összeálljon.

Meleg helyen pihentetjük 10-15 percig.

Apróra vagdaljuk az olajbogyót (olívabogyót).

Belekeverjük a tésztába, újra átdolgozzuk.
5 percig pihentetjük.

Kinyújtjuk a tésztát, formára igazítjuk. Olajozott, lisztezett tepsibe tesszük, majd megpakoljuk a pizzafeltéttel, sajttal és megsütjük.

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai

Hogy tetszett a recept?

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
No Comments »

 

Töpörtyűs pizzatészta

Töpörtyűs pizzatészta

Ez a recept megegyezik a töpörtyűs (tepertős) pogácsa receptjével.
A különbség annyi, hogy nem pogácsákat szaggatunk ki a tésztából, hanem vékonyan kilapítjuk.

2 vékony tepsiméretű vagy 4 kerek pizzalap jön ki ebből a mennyiségből.

Hozzávalók:

1/2 kg liszt
1/2 élesztő (2,5 dkg)
fél bögre (kb. 1,5 dl.) tej
1 teáskanál cukor
só
feketebors
10 dkg töpörtyű (tepertő)

Elkészítés:

A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot. Belemorzsoljuk az élesztőt, simára keverjük.
Kétszeres méretűre kell, hogy megdagadjon kb. 5 perc alatt.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést vájunk.
Beleöntjük az élesztős (megkelt) tejet, még 1-2 percet állni hagyjuk.

Összedolgozzuk az élesztős masszát és a lisztet. Ha szükséges, apránként még öntünk vizet hozzá. Sózzuk, borsozzuk.
Amikor már nem ragad a kezünkhüz, akkor cipót formálunk a tésztából, liszttel meghintjük és állni hagyjuk. Kb. negyedóra kell, hogy kétszeresére dagadjon.

Amíg a tészta kel, ledaráljuk a tepertőt. Daráló híján nagyfokú sajtreszelő is megteszi.

A tésztát átgyúrjuk, majd pihentetjük még újabb 10 percig.

Belekeverjük a darált tepertőt, alaposan összegyúrjuk, megint 10 percig állni hagyjuk.

végul 2 vagy 4 részre osztjuk és pizzalapokat formálunk belőle.

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai

Hogy tetszett?

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
No Comments »

Pizzatészta teljes kiörlésű lisztből

A teljes kiörlésű lisztbe mindent beledarálnak, nemcsak a magbelet, mint a fehér lisztnél. Belekerül a csíra és a maghéj is.
Emiatt megmarad a vitamintartalma a lisztnek. E és B vitaminban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag.

A tönköly egy olyan búzafajta, amiben sokkal több a fehérje, vitamin és ásványi anyag, mint a hagyományos búzában.

Hozzávalók:

2 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csomag élesztő (7 gramm)
csipetnyi tengeri só
1/3 bögre meleg víz
1 evőkanál olívaolaj
néhány csepp méz

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük legalább 250 fokra.

A meleg vízben elkeverjük a mézet, beletördeljük az élesztőt, felfuttatjuk (5-10 perc, amíg a bögre széléig nem fut fel a kovász).

Egy nagy tálba szórjuk a teljes kiörlésű tönkölylisztet, a sót, és a kovászt, majd összedolgozzuk, amíg már nem ragad a kezünkhöz, vagy a keverőlapáthoz a tészta. Érzés szerint adagolhatunk hozzá (ha szükséges) még egy pici vizet vagy egy kevés lisztet. Puha, lágy masszát kapunk.

Letakarjuk konyharuhával és meleg helyen pihentetjük.
Amikor kb. kétszeresére hízott (10-15 perc) újra átgyúrjuk, megint pihentetjük pár percet.
Végül formára nyújtjuk, megpakoljuk a feltétekkel és forró sütőben megsütjük.

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai

Hogy tetszett?

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
No Comments »

Tejes pizza tészta

Pizzatészta VI. (tejes pizzatészta)

Hozzávalók:

A kovászhoz:
2 dl langyos tej
1 db élesztő
1 teáskanál cukor
+
1 kg liszt
ízlés szerint só
1-2 evőkanál olaj
érzés szerint tej, hogy gyúrható tésztát kapjunk

4 adag tészta.
Megkeleszteni, kinyújtani, megpakolni, megsütni, megenni.

Hogy tetszett? Értékeld Te is ezt a receptet!

 
További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai
Gianni titkos pizzareceptje
Mi az a pizza?
Olajos pizzatészta

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
No Comments »

Oreganos pizza tészta

Pizzatészta V. (oregánós pizzatészta)

Hozzávalók:

1 kg liszt
2 csapott evőkanál só
1 evőkanál szárított oregano
frissen őrölt fekete bors
2 tasak szárított élesztő
2 teáskanál cukor
6 dl langyos víz
6 evőkanál olívaolaj

olívaolaj a tál kikenéséhez

Elkészítés:

Először langyosra melegítjük a lisztet a mikróban úgy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskóstul betesszük 1 percre, aztán beleszitáljuk egy nagy tálba és hozzákeverjük a sót, a szárított oregánót és ízlés szerinti mennyiségben a frissen őrölt borsot.

Egy nagy keverőtálba beleszórjuk a szárított élesztőt és a cukrot. Langyos vízzel simára keverjük és hozzátesszük az olívaolajat is.

Kézi robotgéppel, a tésztadagasztó karokat használva, lassú fokozaton elkezdjük az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverni a fűszeres lisztet.

Amikor már az összes lisztet beledolgoztuk, akkor nagyobb fokozatra váltunk a gépen és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztjuk a pizzatésztát.

1-2 percig kézzel is átdolgozzuk a cipót, aztán vékonyan kiolajozott tálba beleforgatjuk, hogy sehol ne száradjon ki, majd konyharuhával lefedve 45 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Utána újra átgyúrjuk a tésztát és elosztjuk 4 egyenlő részre. Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtjuk, addig lefedve tartjuk a többi cipót.

A tésztát enyhén megolajozott sütőlapra tesszük és 15 perces pihenő vékonyan rákenjük a pizzamártást és megpakoljuk a feltétekkel.

Előmelegített 220 C-os (gázsütőn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt sülnek a pizzák ropogósra, attól függően, hogy mivel pakoltuk meg őket.

4 nagy méretű pizzára elég ez a mennyiség

Hogy tetszett? Te hogy szoktad csinálni?

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai
Krumplis pizzatészta
Csípős pizzaszósz
Oregano

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
5 Comments »

Bazsalikomos-köményes pizzatészta

Pizzatészta IV. (bazsalikomos-köményes pizzatészta)

Hozzávalók:

50 dkg (átszitált) liszt
2 dl langyos víz
3 dkg élesztő
2-3 teáskanál olívaolaj
1 kávéskanál szárított bazsalikom
1 kávéskanál őrölt kömény

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsoljuk a vízben, felfuttatjuk, majd a hozzávalókat sima tésztává gyúrjuk.

A cipót letakarva szobahőmérsékleten egy órát pihentetjük. (Gyorsabban megkel, ha letakarva 20 percre a kinyitott forró sütő ajtaja elé tesszük, úgy kelesztjük.)

Végül lisztezett deszkán kinyújtjuk 1-1,5 cm vastagra.

Hogy tetszett? Értékeld ezt a receptet!

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai
Krumplis pizzatészta
Csípős pizzaszósz
Bazsalikom

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
No Comments »

Pizzatészta

Pizzatészta III. (olajos pizzatészta)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt
4 dkg élesztő
1 dl olíva- vagy más étolaj
3 dl víz
kevés só.

Elkészítés:

Az élesztőt kevés langyos, lisztes vízbe morzsoljuk és megkelesztjük. Ha megkelt a kovász, az átszitált liszthez hozzákeverjük, utána hozzáadjuk az olajat is.

Majd annyi vizet keverünk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.

Ezután a felületét olajjal megkenjük, letakarva 30-40 percig kelesztjük.
Ha megkelt, a tésztát kinyújtjuk.

Ebből a mennyiségből 5-6 db 20 cm-es átmérőjű pizzát kapunk. Sütés előtt olajjal megkenjük, villával megszurkáljuk.

Előmelegített sütőben kb. 8 percig elősütjük.

Kivéve a sütőből a pizzát, ismét megkenjük olajjal, ráöntjük az előre elkészített pizza szószt. A sütőbe visszatéve 4 percig sütjük még.
Ez után rátesszük az előkészített rávalókat és 3-4 perc alatt készre sütjük.

Hogy tetszett? Kipróbáltad már?

További ötletek pizzatésztához:
Pizzatészta lépésről lépésre
A jó pizzatészta titkai
Gianni titkos pizzareceptje
Hagymás pizzatészta

Pizza

Tags: Pizza receptek, Pizza tészták Szerző: Pizzamester
1 Comment »